Столешница для темперирования шоколада

Столешница для темперирования шоколада

Столешница для темперирования шоколада

Для успешной работы профессионального шоколатье необходима кондитерская столешница из мрамора или гранита. Уникальное свойство натурального камня сохранять прохладу бесценно в кондитерском искусстве, особенно при темперировании шоколада. Этот процесс подразумевает нагрев сладкого лакомства до состояния плавления при 40-45 градусах, затем постепенное охлаждение до 25-26 и нагрев до 29-30 – шоколадная масса готова к работе. Группа компаний Old-Stone предлагает столешницы для темперирования шоколада по цена от 10700 рублей.

Мраморные и гранитные столешницы для шоколада

Только при строгом соблюдении вышеописанных этапов и их температурных параметров шоколадные фигурки хорошо формируются и быстро застывают. Шоколад очень капризен - при превышении температуры хотя бы на пару градусов он утрачивает способность застывать. Соблюсти эти строгие ограничения помогают столешницы для шоколада – именно на них производится процесс охлаждения.

Горячую массу выливают на камень и аккуратно вымешивают специальной лопаточкой. На холодном мраморе или граните шоколад остывает равномерно, не переохлаждаясь и достигая нужной для работы консистенции. Ни один другой материал не дает такого эффекта, как натуральный камень. Сам процесс очень выглядит очень аппетитно – ароматная шоколадная масса на мраморной или гранитной столешнице смотрится очень эффектно. Горячий шоколад на белом, желтом или коричневом мраморе – сама по себе картина достойна кисти художника.

Столешницы для темперирования шоколада

К выбору столешницы для темперирования шоколада подходят с учетом нескольких нюансов.
Во-первых, гигиеничность поверхности. Гранит и мрамор не нуждаются в трудоемкой антисептической обработке – натуральный камень не подвержен воздействию микроорганизмов и механическим повреждениям. Беспокоиться о том, что каменная пыль или крошка попадет в лакомство, не стоит – каменная фактура достаточно прочная и цельная.

Во-вторых, постоянство температуры. Как только порцию переработанного шоколада убирают со столешницы, она быстро остывает и принимает свою обычную температуру. Можно спокойно готовить вторую порцию. Большие кондитерские заказывают несколько кондитерских столов для шоколада из гранита и мрамора для одновременной работы нескольких шоколатье.

В-третьих, отсутствие посторонних запахов. С поверхности гранитной или мраморной столешницы для темперирования шоколад точно не вберет других ароматов. Их там просто нет – камень не обладает собственным запахом и не перенимает его у других фактур.

В-четвертых, уникальный цвет. Колор камня выбирается в зависимости от общего дизайна кондитерской и эстетических предпочтений. Кому-то кажется, что на столешнице из мрамора Emperador Dark или Bidasar Brown шоколадные отходы меньше заметны, и сам камень соответствует духу шоколадного искусства. Кто-то придерживается мнения, что на контрастной поверхности Полоцкого мрамора или Bianco Perlino лучше видна сладкая фактура, и мастеру проще работать. Есть и третье мнение – нейтральное. Например, столешницы для шоколада из мелкозернистого гранита Sunset Gold или Bainbrook Brown. Какого бы мнения ни придерживались бы кондитеры, шоколад легко из бесследно удаляется с поверхность гранита и мрамора любого сорта.

Калькулятор
расчет стоимости изделия из натурального камня

1Выбор размеров

Размеры:

A = мм
B = мм

Количество:

2Выбор материала

  • Порода камня:

3Выбор профиля

Расчет стоимости:

Расчет стоимости изделия

Наименование материала:
Порода камня:
Толщина материала: мм 0
Площадь с коэффициентом 1.3: м2 0
Стоимость материала: 0 руб.
Прямолинейный рез: м 0
Стоимость резки изделия: 0 руб

Кромка

Длина: м 0
Форма профиля:
Стоимость изготовления кромки: 0 руб.
Итого: 0 руб.