Столешница для темперирования шоколада

Столешница для темперирования шоколада

Столешница для темперирования шоколада

Для успешной работы профессионального шоколатье необходима кондитерская столешница из мрамора и гранита. Уникальное свойство натурального камня сохранять прохладу бесценно в кондитерском искусстве, особенно при темперировании шоколада. Этот процесс подразумевает нагрев сладкого лакомства до состояния плавления при 40-45 градусах, затем постепенное охлаждение до 25-26 и нагрев до 29-30 – шоколадная масса готова к работе. Группа компаний Old-Stone предлагает столешницы для темперирования шоколада по цена от 10700 рублей в Москве и Краснодаре.

Мраморные и гранитные столешницы для шоколада

Только при строгом соблюдении вышеописанных этапов и их температурных параметров шоколадные фигурки хорошо формируются и быстро застывают. Шоколад очень капризен - при превышении температуры хотя бы на пару градусов он утрачивает способность застывать. Соблюсти эти строгие ограничения помогают столешницы для шоколада – именно на них производится процесс охлаждения.

Горячую массу выливают на камень и аккуратно вымешивают специальной лопаточкой. На холодном мраморе или граните шоколад остывает равномерно, не переохлаждаясь и достигая нужной для работы консистенции. Ни один другой материал не дает такого эффекта, как натуральный камень. Сам процесс очень выглядит очень аппетитно – ароматная шоколадная масса на мраморной или гранитной столешнице смотрится очень эффектно. Горячий шоколад на белом, желтом или коричневом мраморе – сама по себе картина достойна кисти художника.

Столешницы для темперирования шоколада

К выбору столешницы для темперирования шоколада подходят с учетом нескольких нюансов.
Во-первых, гигиеничность поверхности. Гранит и мрамор не нуждаются в трудоемкой антисептической обработке – натуральный камень не подвержен воздействию микроорганизмов и механическим повреждениям. Беспокоиться о том, что каменная пыль или крошка попадет в лакомство, не стоит – каменная фактура достаточно прочная и цельная.

Во-вторых, постоянство температуры. Как только порцию переработанного шоколада убирают со столешницы, она быстро остывает и принимает свою обычную температуру. Можно спокойно готовить вторую порцию. Большие кондитерские в Москве и Краснодаре заказывают несколько кондитерских столов для шоколада из мрамора для одновременной работы нескольких шоколатье.

В-третьих, отсутствие посторонних запахов. С поверхности гранитной или мраморной столешницы для темперирования шоколад точно не вберет других ароматов. Их там просто нет – камень не обладает собственным запахом и не перенимает его у других фактур.

В-четвертых, уникальный цвет. Колор камня выбирается в зависимости от общего дизайна кондитерской и эстетических предпочтений. Кому-то кажется, что на столешнице из мрамора Emperador Dark или Bidasar Brown шоколадные отходы меньше заметны, и сам камень соответствует духу шоколадного искусства. Кто-то придерживается мнения, что на контрастной поверхности Полоцкого мрамора или Bianco Perlino лучше видна сладкая фактура, и мастеру проще работать. Есть и третье мнение – нейтральное. Например, столешницы для шоколада из мелкозернистого гранита Sunset Gold или Bainbrook Brown. Какого бы мнения ни придерживались бы кондитеры, шоколад легко из бесследно удаляется с поверхность гранита и мрамора любого сорта.

Калькулятор
расчет стоимости изделия из натурального камня

1Выбор размеров

Размеры:

A = мм
B = мм

Количество:

2Выбор материала

  • Порода камня:

3Выбор профиля

Расчет стоимости:

Расчет стоимости изделия

Наименование материала:
Порода камня:
Толщина материала: мм 0
Площадь с коэффициентом 1.3: м2 0
Стоимость материала: 0 руб.
Прямолинейный рез: м 0
Стоимость резки изделия: 0 руб

Кромка

Длина: м 0
Форма профиля:
Стоимость изготовления кромки: 0 руб.
Итого: 0 руб.